Hãy sắp xếp các món theo mục, cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng với thực đơn ngắn gọn nhất.
Thực đơn có thể là cơm hay theo từng suất ăn, mâm cỗ chay (đặc biệt là vào các ngày rằm, lễ chùa), lẩu chay, Buffet chay và còn có cơm chay văn phòng. Giá cả các món ăn cần phải có sự cân nhắc kỹ lưỡng. Bạn có thể tham khảo giá thị trường, đánh giá điểm nổi bật các món chay của quán để đưa ra mức giá hợp lý, ổn định.
Đối với quán chay, bạn cần chú trọng đến nguồn nhập thực phẩm tươi ngon, cách bảo quản đảm bảo về chất lượng và chế biến thẩm mỹ. Theo kinh nghiệm của chị Nhung, chất lượng nguyên liệu chế biến rất quan trọng, ảnh hưởng đến sức khỏe của thực khách vì vậy bạn cần phải đặc biệt chú ý đến vấn đề này.
Quán chay Nguyên Hồng của chị không chỉ có các món ăn chay mà còn có các loại đồ uống chay như chè chay. Chị cho biết: “Các món chay cũng có đầy đủ: Súp, cháo, bún, phở, salad, chè chay….. Món ăn chay cũng phải tuân thủ các yêu cầu về mặt dinh dưỡng với 4 nhóm chất cơ bản: chất đạm, đường, béo, vitamin và khoáng chất. Và đặc biệt là đạm trong các món chay là đạm thực vật nên rất tốt cho tiêu hóa”.
Cách trang trí các món ăn cũng rất quan trọng. Ẩm thực nói chung và ẩm thực chay nói riêng cần có sự đảm bảo cả về mặt chất lượng dinh dưỡng và thẩm mỹ.
Cữ sĩ Viên Trân – chủ quán chay Hiện Quán có quan niệm rất độc đáo về thưởng thức món chay, đó cũng là một nét văn hóa: “Khi bạn ăn một phần cơm chay nó mang màu sắc thiên nhiên, mang khẩu vị thiên nhiên, nó có sự dịu dàng và chúng ta nghe được tiếng âm nhạc nhè nhẹ của tiếng đàn tranh hoặc tiếng sáo, lâu lâu nghe được vài tiếng đàn cầm, nghe được tiếng giọt nước rơi, nghe được tiếng gió thổi. Thì đó cũng là một trong những yếu tố giúp người ta ăn ngon miệng hơn.
Bởi vì một đĩa cơm ngon là sự tổng hòa của nhiều yếu tố: do cách bài trí, không gian, âm thanh và cả những nụ cười của những người mang cơm tới cho bạn ăn nữa. Sự giúp sức của rất nhiều người. Tất cả đều toàn tâm toàn ý cho đĩa cơm của khách và tất cả chỉ với một tâm nguyện là nó phải đẹp, phải ngon, đem lại sự bình yên cho khách”.